VEINTICICO AÑOS DESPUÉS...

Hoy, 25 años después, en esa transición de un día al otro te marchaste. Dejaste como cualquier ser humano cosas buenas y menos buenas. Nadie puede entrar a valorarte porque después de todo somos el resultado de muchos factores.

En tu vida hubo grandes luces, hubo nieblas, pero me quedo con todo lo bueno. Transmitiste y aprendí muchas cosas de ti, adquirí posturas ante la vida, aprehendí  la lucha, la ilusión y la capacidad de siempre volver a empezar, que cada día es un proyecto de algo maravilloso, la capacidad de soñar, de nunca olvidar, aunque para nosotros los Várez la memoria es nuestra maldición y no escapamos a ella, nos persigue,  solo que tenemos la capacidad de poder aparcarla para quedarnos con aquello bueno que rodea a los seres humanos.

Luchar, luchar y siempre luchar porque hasta para morir luchaste.

Hablar hasta decir basta, no guardar en los sacos de la memoria las palabras, a saber perdonar, a dar oportunidades hasta que nos llamen tontos y lo mejor darnos cuenta de que estamos ejerciendo libre y voluntariamente de tontos. Y hacer realidad lo que “la mamá” decía: “nena hasta de los tontos se aprende”
.

Ser ese Ginesillo de Pasamonte al que  don Quijote  liberó junto a los galeotes, porque  por  penas de amor nadie puede ser condenado.

Porque sin darnos cuenta,  los dos en la distancia y en el tiempo, hemos repetido una vieja historia, un imposible, un sueño, una ficción. Pero que losdos sabemos que solo fue un sueño, pero que fue hermoso.

Porque vivimos al perdurar en la memoria y tú estás muy presente. El olor de esa pipa, el crepitar de la chimenea, aquellos libros prohibidos, aquella música cargada de significado que ha llegado hasta tus nietos.

En suma el arte de ser un soñador, de contar historias verdaderas o inventadas,  del arte de vivir,  de ser  un gourmand, de amar, de reír,  de atrapar los rayos del sol en aquellas mañanas frías sentado en la terraza mientras sonaban según los días distintos brindis.

¡Va por ti, por tu vida y por tu recuerdo!. Te quiero.

Mª Virtudes Várez.

 Brindis de don Gil de Alcala.

https://www.youtube.com/watch?v=3YUAXOJ_KQU

HISTORIETAS DE UNA ABUELITA CEBOLLETA.

Soy la abuelita cebolleta, pero en este caso me reafirmo en mis ideas y quiero seguir siéndolo. 

Este es uno de esos días en  que gracias a Dios no son días “D”, pero para mí si lo es, es un día especial, y es especial por su significado que intento no olvidar, y vienen a mis ojos las imágenes de mi clase, hace más de cuarenta años, y a don Samuel nuestro gran “MAESTRO”, el profesor de Geografía Física, llegar con la noticia del 25  de abril, unas noticias muy esperadas en nuestro país, la democracia, el fin de una dictadura. Luego llegarían las primeras imágenes, las tópicas de un clavel en la boca de un rifle y sobre todo el silencio que nos recorrió a todos cuando d. Samuel comenzó a hablar. Y aquella noche en un viejo transistor Philips, porque era lo que había, era lo que teníamos, a las 23 h. conectábamos ese trasto, que con muchas interferencias nos permitía escuchar Radio París y confirmar lo sucedido y conseguir más información. ¡¡¡Eran los tiempos!!! Tiempos  de sueños y esperanzas.  

Y tengo algo físico que me recuerda este día y que me siento afortunada de tenerlo y es el original del trabajo que sobre estos hechos realizó y expuso mi compañero y amigo José R. Valero.

Eran tiempos de lucha por los derechos que cada día hoy vamos perdiendo como si fuera natural el perderlos.

DOS MUJERES EN LOS FOGONES. DIA DE LA MUJER TRABAJADORA, 8 DE MARZO DE 2017

          

Anne-Sophie Pic y Carme Ruscalleda

Yo adivino el parpadeo

De las luces que a lo lejos

Van marcando mi retorno

….

Y aunque no quise el regreso

siempre se vuelve al primer amor

….

Tuya es mi vida, tuyo es mi querer

C. Gardel.

Hoy es día 8 de marzo del 2017 y al pensar en Anne-Sophie Pic y Carme Ruscalleda y su trayectoria personal y profesional, han venido a mi cabeza estas estrofas de Gardel. ¿Y por qué motivo?

Muy sencillo: Anne-Sophiec comenzó estudiando administración de empresas pero primero trabajó en la casa de Yves Saint Laurent y al mismo tiempo con Moët & Chandon. Pero volvió a sus orígenes, Valence y a sus cocinas como consecuencia de la muerte de su padre Jacques, haciéndose cargo de LA MAISON PIC que ya contaba con una larga trayectoria gastronómica. Puesto que tendremos que remontarnos a 1889, cuando su abuela Sophie Sahy, de nuevo una mujer en la cocina, fundara este establecimiento y junto a su marido Eugene Pic comenzando una leyenda gastronómica capaz de saltar generaciones y casi siempre en manos de mujeres, hasta alcanzar los máximos honores deseados por cualquier cocinero, LAS ESTRELLAS MICHELIN. Será su abuelo André el que recibió aquellas soñadas estrellas, tres en 1934. Y muy posteriormente en 1973 su padre, Jacques Pic recuperará las estrellas para el Pic de Valence.

            Pero el destino hizo que Anne-Sophie se incoporara a la cocina tras pasar por todos los puestos en su restaurante hasta hacerse con las riendas de La Maison Pic y conseguir en 2007 de nuevo tres estrellas Michelin. Fue la primera chef, mujer, en Francia en recibir esta calificación desde hacía 56 años.

En el 2011 se habla de ella como LA NÚMERO UNO en la gastronomía, con sólo 36 años, fue ganadora del I Premio Veuve Cliquot a la Mejor Chef, que otorga la firma San Pellegrino y anunciada en Londres por la revista «Restaurant», pero lo significativo es el hecho que los finalistas fueron dos mujeres, ella y una española, Elena Arzak .

Es la chef más joven, 36 años, en alcanzar las tres estrellas Michelin, en reconocimiento por su cocina sensible y delicada.

Es una luchadora nata. Reconoce que en esta profesión “muchos me han herido, me han dicho que yo no tenía nada que hacer en este mundo”.

Se le ha otorgado la Orden Nacional del Mérito de las Artes y las Letras de su país.

Su actividad es muy variada, en el ámbito gastronómico, porque dirige otro restaurante, un albergue, una bodega, una fundación y entre sus proyectos se encuentra  abrir un servicio de comida preparada.

              “La cocina se ha feminizado en los últimos tiempos -asegura-, pero aún somos pocas las mujeres que destacamos cuando hay muchas más metidas tras los fogones”.

Carme Ruscalleda con CINCO ESTRELLAS MICHELIN, ES LA ÚNICA MUJER con este reconocimiento, las tres de su restaurante Sant Pau, en San Pol de Mar (Barcelona) y las dos del homónimo de Tokyo.

Carme no olvida sus orígenes agrícolas y comerciantes, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil. Comenzó creando en su tienda una sección de platos caseros para llevar y fundó el restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, a los tres años, en 1988, consiguió su PRIMERA ESTRELLA Michelín. Siempre trabajando  con vitalismo y amor por su trabajo, sin olvidar nunca su Maresme natal, porque como ella afirma. Estas estrellas no se consiguen sino se es “perseverante, tenaz, desafiante ante los retos difíciles… Todo poc a poc, sin prisa pero sin pausa”.

Ha sido Premio Nacional de Gastronomía en 1998. Premios Gourmetour en 2004.

Tiene múltiples publicaciones como Del plato a la vida (2000), recetas en dos versiones, una más elaborada para los restaurantes, y otra sencilla para hacer en casa.

Y como hemos empezado terminamos reconociendo que son esas luces parpadeantes en la lejanía las que nos acercan de nuevo al Territorio, nuestro territorio, a nuestros orígenes, al que amamos, porque al poner en valor nuestra tierra, los productos de nuestra Huerta, al recuperar nuestra Memoria Histórica Gastronómica, estamos recuperando, poniendo en valor y proyectando hacia el futuro nuestros orígenes, nuestra historia, eso sí, con los cambios del presente.

Pero como afirma Carme Ruscalleda “Todo poc a poc...” porque la cocina tiene que tener amor, porque el amor y la pasión por lo que se hace son ingredientes fundamentales en la cocina.

Por tanto podemos afirmar: “tuya es mi vida, tuyo es mi querer”.

Mª Virtudes Várez Pérez

Mediterránea Asociación Gastronómica (MAGA)

14 DE FEBRERO DE CUALQUIER AÑO.

    Nunca me gustaron los días "D", pero la casualidad o lo que Young llamó la Teoría de la Sincronicidad,  hizo que anoche me encontrara con este poema de Gabriela Mistral.

   Jamás me habría visto publicando nada en este día, siempre lo consideré como el día de la madre, del padre o del vecino, un día mercantilizado.

   Y como soy de las que creen en que hay determinados libros que llegan a tus manos cuando deben de llegar, ni antes ni después, casi como por arte de magia, porque hay libros que ellos te escogen a ti y no al revés, y luego resulta que son libros que siempre te acompañan.

   Pues entonces voy a romper esta norma de mi vida y publicar hoy algo, algo que después de leído muchas veces, todavía sigue emocionándome.

 Hay besos que pronuncian por sí solos
la sentencia de amor condenatoria,
hay besos que se dan con la mirada
hay besos que se dan con la memoria.

Hay besos silenciosos, besos nobles
hay besos enigmáticos, sinceros
hay besos que se dan sólo las almas
hay besos por prohibidos, verdaderos.

Hay besos que calcinan y que hieren,
hay besos que arrebatan los sentidos,
hay besos misteriosos que han dejado
mil sueños errantes y perdidos.

Hay besos problemáticos que encierran
una clave que nadie ha descifrado,
hay besos que engendran la tragedia
cuantas rosas en broche han deshojado.

Hay besos perfumados, besos tibios
que palpitan en íntimos anhelos,
hay besos que en los labios dejan huellas
como un campo de sol entre dos hielos.

Hay besos que parecen azucenas
por sublimes, ingenuos y por puros,
hay besos traicioneros y cobardes,
hay besos maldecidos y perjuros.

Judas besa a Jesús y deja impresa
en su rostro de Dios, la felonía,
mientras la Magdalena con sus besos
fortifica piadosa su agonía.

Desde entonces en los besos palpita
el amor, la traición y los dolores,
en las bodas humanas se parecen
a la brisa que juega con las flores.

Hay besos que producen desvaríos
de amorosa pasión ardiente y loca,
tú los conoces bien son besos míos
inventados por mí, para tu boca.

Besos de llama que en rastro impreso
llevan los surcos de un amor vedado,
besos de tempestad, salvajes besos
que solo nuestros labios han probado.

¿Te acuerdas del primero...? Indefinible;
cubrió tu faz de cárdenos sonrojos
y en los espasmos de emoción terrible,
llenáronse de lágrimas tus ojos.

¿Te acuerdas que una tarde en loco exceso
te vi celoso imaginando agravios,
te suspendí en mis brazos... vibró un beso,
y qué viste después...? Sangre en mis labios.

Yo te enseñé a besar: los besos fríos
son de impasible corazón de roca,
yo te enseñé a besar con besos míos
inventados por mí, para tu boca.


Gabriela Mistral.